自然に触れる機会が少なくなったベトナムの都会っ子たちのために、 レジャー感覚で野菜作りができる体験農場を運営しています。 2010-08-27T16:28:54+09:00 農場管理者 忍者ブログ nongtruongcuaem.cooklog.net://entry/71 2014-06-07T18:52:04+09:00 2014-06-07T18:52:04+09:00
]]> 農場管理者 nongtruongcuaem.cooklog.net://entry/70 2012-03-06T13:14:25+09:00 2012-03-06T13:14:25+09:00
鶏の卵に比べると、ちょっと細長く先がとがっているような形です。



卵を割ってみると、アヒルの卵のほうは黄身の割合が多いのが分かります。


左：鶏の卵・右：アヒルの卵


卵焼きを作ってみると、色がだいぶ違うのが写真でも分かると思います。アヒルの卵のほうは鮮やかな黄色をしています（というよりは着色剤でも入れたかと思ってしまうような色ですね）。



味のほうですが、アヒルの卵はこってりとした大味で、個人的には鶏の卵のほうがあっさりしていて食べやすい気がします。

ベトナムでよく食べる豚の角煮にはゆで卵が一緒に入っていますが、これにはアヒルの卵が使われています。
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娘がウズラのゆで卵が好きで、良く作ってくれとせがまれるのですが、殻を剥くのが面倒臭くて困ってしまいます。

殻を剥くときに、白身が殻にくっついて一緒にはがれてしまいます。味には影響がないといえばそれまでですが、見た目も汚いですし、気分的にもよくないですよね。

ゆでた後ですぐに冷たい水につけると、殻と白身の間に隙間ができてきれいに剥けるという話を聞いたのでやってみましたが、あまり効果がありませんでした。

鶏の卵には効果があり、気持ちがいいくらいにスルッと剥けます。

ウズラの卵は小さいので、数もたくさん剥かなければならないし、ちょっとイライラしてしまいます。

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検査項目は、濁度・色度・PH値・臭気および味・有機物質・アンモニウム・亜硝酸・硝酸・硬度・マンガン・鉄・スルフィド・クロライドの計13項目で、PH値が低い以外は問題ありませんでした。

PH値は5.01（酸性）となっていて、ベトナム保健省の基準値6.5～8.5の範囲外なので、飲用には適さないということです。ただ、今は雨期なので雨水が影響している可能性もあるため、時期を変えて再度検査したほうがいいということでした。


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ベトナムのスーパーや市場で買う茄子は日本のとは違ってすごくサイズが大きく（とても長い）、皮が固いうえに種も多くて（大きくて固い種がぎっしり）、以前からあまりおいしくないなと思っていました。

市販のものと品種は同じはずなので、値段が付きやすいように大きくしてから収穫するのが原因ではないかと思います。

少し小さなうちに収穫して食べると、日本の茄子に似て美味しいです。
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知らない人が近付くと大きな声で騒ぎ立てる習性があるので、番犬の代わりになります。実は犬も1匹飼っているのですが、ベトナムでは犬が良く盗まれてしまうので（これまで2匹やられました）、ガチョウのほうがいいかもしれませんね。]]> 農場管理者 nongtruongcuaem.cooklog.net://entry/65 2011-06-13T15:39:57+09:00 2011-06-13T15:39:57+09:00
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毛の色が茶色ではないのが数匹います。獣医さんがやってきて人工授精したのですが、オスはイノシシではなくて豚だったのでしょうか。

でも、耳の形は豚ではなくてイノシシですね（豚の耳はもっと横幅が広くて、垂れたようになっています）。

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ホーチミン市のビヤホールで飲んでいると、天秤棒を担いだ行商のおばさんが茹でたピーナツを売りに来ます。茹でピーナツはビールに合うし値段も安いので良く買うのですが、前日の売れ残りを茹でなおしたものを混ぜて売っていたりするので、なかなかおいしいものに当たりません。

また、市場やスーパーでは炒ったピーナツしか置いていない場合がほとんどで、収穫したばかりの生ピーナツは簡単に手に入りません。そんな訳で、農場から届いたばかりのピーナツを茹でて近所におすそ分けしたら大評判でした。]]> 農場管理者 nongtruongcuaem.cooklog.net://entry/62 2011-02-08T11:06:57+09:00 2011-02-08T11:06:57+09:00
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